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扬州喜提“世界美食之都”带你品品古诗词里的扬州菜

2022-01-08 10:48:32诗集古诗网
  摘要:扬州,这座拥有2500多年建城史的历史文化名城,孕育了中国四大菜系之一的“淮扬菜”

  摘要:扬州,这座拥有2500多年建城史的历史文化名城,孕育了中国四大菜系之一的“淮扬菜”。扬州美食闻名遐迩,不少文人墨客也为此写下流传千古的诗篇。

  现代快报讯(见习记者 白雪银)10月31日,联合国教科文组织官方微博发布消息,扬州成功入选“世界美食之都”。扬州,这座拥有2500多年建城史的历史文化名城,孕育了中国四大菜系之一的“淮扬菜”。扬州美食闻名遐迩,不少文人墨客也为此写下流传千古的诗篇。

  “到口难吞味易尝,团团一个最包藏,外强不必中干鄙,执热须防手探汤。”清代扬州诗人林兰痴曾对吃汤包作了生动描绘。皮薄筋软、玲珑剔透的汤包是扬州人早茶桌上的常客。吃一笼灌汤包,啜着浓浓的汤汁,嚼着醇香的肉馅,是扬州人再舒坦不过的早茶时光。

  既清爽又有营养的大煮干丝则是扬州的另一道看家菜。大煮干丝又称鸡汁煮干丝, 原料主要为淮扬方干,铺之火腿、黑木耳、鲜笋等,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到精细刀工切成的豆腐干丝里。看似简单的豆制品在扬州人手里化为席上美馔,正如清代诗人林兰痴所言:“莫将菽乳等闲尝,一片冰心六月凉。不曰坚乎惟曰白,胜他什锦佐羹汤。”

  “扬州好,佳宴有三头,蟹脂膏丰斩肉美,镬中清炖鲢鱼头,天味人间有。” 提起扬州美食,“三头宴”是绕不过去的存在。一般来说,三头宴指的是以蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头这三个传统菜领衔的宴席。2009年,中国烹饪协会批准三头宴为中国名宴。

  狮子头,又称葵花大斩肉,起源于隋唐时期,清代乾隆皇帝下江南后,把这一佳肴带回京城,使之成为宫庭菜。清代诗人林兰痴著的《邗江三百吟》中,就歌咏了这道“葵花大斩肉”。其诗云:“宾厨缕切已频频,团此葵花放手新。饱腹也应思向日,纷纷肉食尔何人。”

  调红润、入口即化的扒烧整猪头,在清代就被惦记上了。清代诗人严镜清在品尝之后,写出了《广陵杂咏》:“玉清宫里道人幽,惯讲挥挑捺拨勾,更有烹庖推第一,冰糖烧得好猪头。”

  扬州八怪代表人物郑板桥曾有诗云:“半夜酣酒江月下,美人纤手炙鱼头。”古法拆烩鲢鱼头创始于清朝,一直流传至今。鱼皮在入口后滑糯无比,而经过文火焖煮后的鱼肉鲜香肥美。在许多扬州当地人看来,上等的拆烩鲢鱼头甚至比海参还美味。